毎年9月に開催されるアイルランド西部の都市、牡蠣の名産地として名高いゴールウェイで1954年から開催される世界最古の歴史あるオイスターフェス。メインイベントの牡蠣の殻剥きコンテストをはじめ、地元の食材を使った料理、地元レストランによる料理教室やアイリッシュダンス、ミュージックライブなどが開催され、生牡蠣やシーフード、ギネスビールを楽しむために世界各国から美食家が集まり、3日間夜通し賑わう。メインイベント「ワールド・オイスター・オープニング・チャンピオンシップ」「オイスターオリンピック」世界各国から選りすぐりのシャッカー(牡蠣を剥く人)が、牡蠣を剥くスピード、剥いた牡蠣の出来栄えの美しさを競う。「イベントを通して牡蠣のシーズンの始まりをお祝いする」と言うお祭りの趣旨もあり一番盛り上がるイベント。